יום שבת, 22 במרץ 2014

גבינות חדשות מצרפת

בשנת 1985 הקימו חברי הקואפרטיב Hauts du Val de Saône את מחלבת Pastures Comtois. המחלבה אוספת חלב מ-135 חקלאים ב-40 ישובים לאורך עמק הנהר סון שבצפון-מזרח צרפת, ומייצרת גבינות אמנטל, גרוייר צרפתית, ומגוון גבינות מובחלות.

הגבינות שלפניכם הן גבינות שטופות. גבינות שטופות הן גבינות רכות העוברות במהלך ההבחלה שטיפות או הברשות בתמיסה של מי מלח ולעתים גם מרכיבים נוספים כגון ברנדי. פעולה זו גורמת לגבינת להבשיל במהירות רבה יותר ולמלוא עומקה, לפתח מרקם בשרני, טעמים מורכבים, וארומות בולטות. הן ניכרות במעטה בגוון ורדרד.


המעודנת

ה-רושואה Rochois היא גבינה עשירה בעלת מרקם חמאתי וארומה מעודנת.



המפתיעה

ה-לה בואה בלונד Le Bois Blond היא גבינה בסגנון Mont D’Or. לגבינה מעטה גמיש ופנים רך כשמנת, טעם עשיר וארומות מזמינות.

ה"מסריחה"

ה-קרממבון Carrmembon היא גבינה בסגנון פונט ל'וואק Pont LÉveque בעלת טעמים עשירים וארומה בולטת.